报告时间：2026年4月10日（星期五）10:00-11:00
报告地点：翡翠湖校区食品与生物工程学院306室
报 告 人：秦磊 教授
工作单位：大连工业大学
举办单位：食品与生物工程学院
报告简介：
脂质是水产食品特征风味形成的重要前体，其氧化裂解的差异是不同水产食品热加工风味轮廓变化的主要原因。因此，了解不同水产原料的特征脂质差异，及不同脂质在物理场、化学场、生物场加工过程中的氧化规律，建立可控的脂质定向促氧化和终止技术是实现预制水产食品特征风味保真与补偿的关键。基于此，开发了脂质及其氧化产物的高通量检测方法，揭示了水产食品风味品质差异的原料脂质分子、促氧化因子调控脂质源风味产物定向生成、极性和非极性脂质与水产蛋白的差异化氧化交互、不同类型脂质的酶促氧化进程调控、微生物源脂质氧化次级产物生成等规律等，建立了基于脂质可控式定向氧化的水产食品风味调控与补偿技术。
报告人简介：
秦磊，博士，大连工业大学食品学院教授、博士生导师，现任大连工业大学科研处处长。长期从事食品风味与品质调控技术、水产品加工理论与应用技术等领域的教学和科研工作。先后主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目等各类项目10余项；获国家科技进步二等奖1项，辽宁省科技进步一等奖1项，大连市科技进步一等奖2项；申请和授权国家发明专利20余项；以第一或通讯作者发表学术论文100余篇，其中SCI收录80余篇，ESI热点论文2篇，ESI高被引论文6篇，TOP期刊AC、JAFC封面论文7篇。
